Guatemala Santa Barbara

Mająca ponad 110 lat Finca Moca Grande jest jedną z najstarszych posiadłości należących do angielskiej rodziny w Gwatemali. Obecnie farma należy do Jorge Samayao i jest reprezentowana przez Agropecuaria La Laguna SA. Jorge wkłada całe swoje serce w to, aby Finca Moca Grande nadal się rozwijała. Przekształcił ponad 420 hektarów ziemi kawowej w rezerwat leśny, aby chronić glebę i poprawić różnorodność w gospodarstwie. Obecnie około 282 hektarów jest obsadzonych kawą.

Finca Moca Grande znajduje się w pobliżu Volcan Atitlan, wulkanu na brzegach jeziora Atitlan. Erupcje wulkanu pozostawiły bogatą w składniki odżywcze glebę wulkaniczną na farmie i w całym regionie. Świeże wody z jeziora Atitlan zapewniają wystarczającą ilość wody do uprawy roślin i czystą wodę do przetwarzania kawy.

Dojrzałe, czerwone wiśnie są selektywnie zbierane przez wynajętych pracowników, a następnie przetwarzane na farmie. Wiśnia jest rozdrabniana i fermentowana w wodzie przez 8 godzin. Po fermentacji pergamin jest myty w czystej wodzie, a następnie suszony. Pergamin jest suszony w suszarkach słonecznych lub w pionowej suszarce mechanicznej przez 12 godzin, a następnie w wykończonej suszarce mechanicznej Guardiola przez kolejne 36 do 44 godzin.

Kraj: Guatemala

Region: Santa Barbara Small Holders/Finca Moca Grande

Plantator: Jorge Samayao

Odmiana: Caturra, Typica

Obróbka: Washed

Certyfikat: FairTrade ,Organic

Punktacja SCAA 86 pkt

Profil palenia : omniroast

--------------------------

PROFIL SMAKOWY : dżem jagodowy, czarna porzeczka (smak i aromat kawy wynika ze sposobu jej obróbki, kraju pochodzenia i jakości ziaren i sposobu palenia)

IDEALNY PRZELEW: kawa: 18g / waga naparu: 300ml / czas ekstrakcji: 2.30 sek / temp wody 82st

WODA : Stowarzyszenie Kaw Speciality rekomenduje parzenie kawy wodą o twardości 120 – 160 PPM. Optymalne pH wody powinno wynosić między 6,5 a 7,5. Dzięki takim parametrom możemy uzyskać idealny balans między słodyczą, kwasowością i goryczą.

REKOMENDOWANY SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: metody alternatywne